Гастрономия и кулинарное искусство

• английский

Содержание курса

Программа бакалавриата по гастрономии и кулинарному искусству предназначена для студентов, которые стремиться к профессиональной карьере в сфере кулинарного искусства и общественного питания. Программа интегрирована с ресторанным менеджментом и является единственной в своем роде в Турции. Программа обеспечивает прочную основу с базовыми курсами по кулинарному искусству, за которыми следует расширенный набор курсов по передовым методам гастрономии; а позже знакомит студентов с руководством ресторана. В течение 4-летнего периода обучения студенты будут изучать секреты кулинарного слова и приобретать практический опыт, применяя свои теоретические знания на практике в прикладных курсах.
Прикладные кулинарные курсы будут проводиться в пяти различных областях, включая главная кухня, демонстрационная кухня, кухонный гарнитур, многофункциональная кухня и пекарня и усилитель; кондитерская кухня, впервые в Турции. Наши студенты будут готовить различные блюда со всего мира и подавать их гостям в нашем банкетном зале на 80 человек и ресторане на 110 человек, предлагающих альтернативы бистро, изысканной кухни и PDR.
Программа также направлена ​​на привитие предпринимательства среди студентов путем уделение особого внимания планированию, запуску, развитию и управлению бизнесом по производству продуктов питания и напитков. Программа предложит студентам широкий выбор курсов по классическим методам производства продуктов питания, выпечке и выпечке, приготовлению блюд по меню и холодному буфету со стороны кулинарного искусства, а также ознакомит студентов с курсами по управлению рестораном, управлению персоналом, маркетингу услуг. , бухгалтерский учет, финансы, вычислительные методы принятия решений, лидерство и организационное развитие на стороне менеджмента. У студентов также будет возможность получить опыт и использовать предпочтительные и рекомендуемые программные инструменты в отрасли.
Программа бакалавриата гастрономии и кулинарного искусства стремится познакомить студентов с деловой жизнью посредством кулинарных шоу и семинаров, а также летних стажировок по всей стране. их 4-летний период обучения. Наши студенты обязаны пройти 1200-часовую обязательную стажировку, работая в течение 75 рабочих дней в течение летнего семестра младших и младших курсов. Стажировки завершаются в национальных или международных компаниях, специализирующихся на продуктах и ​​напитках, авторитетных ресторанах, четырех- или пятизвездочных отелях, первоклассных курортах, авиалиниях или круизных лайнерах.
Поскольку программа гастрономии и кулинарного искусства стремится предоставить студентам как теоретические, так и Прикладному обучению студентам предлагается надежное мультимедийное обучение, структурированное с широким спектром обязательных и факультативных курсов, обогащенных тематическими исследованиями и отраслевыми программными инструментами, а также лабораторные занятия, интерактивные программы моделирования, проекты и стажировки, направленные на развитие практических навыков студентов. навыки. Каждому студенту также предоставляется ноутбук для этой миссии.
Программа гастрономии и кулинарного искусства также может похвастаться своим факультетом с обширным международным и академическим опытом. Благодаря своему исключительному преподавательскому составу, программа стремится подготовить выпускников в области гастрономии и кулинарного искусства, а также ресторанов и ресторанов. Управление напитками, которые наделены необходимыми ноу-хау и навыками, чтобы начать собственный бизнес, или выступать в качестве шеф-поваров и занимать руководящие должности в международных гостиничных сетях, элитных ресторанах или профессиональных заведениях по производству продуктов питания.

Лекторы < / h4>

Мехмет Теоман Алемдар

Директор Школы прикладных наук

Координатор программы гастрономии и кулинарного искусства

Defne Ertan Tüysüzoglu получил степень бакалавра в Университете Богазичи, Администрация туризма в 1993 году, и степень бакалавра гуманитарных наук. В Мичиганском государственном университете, Школа гостиничного бизнеса в 1996 году. Для прохождения производственной практики она работала в отелях Divan (Стамбул), Hilton Hotel (Анкара), Morels (Детройт, Мичиган), Bistro 110 (Чиаго, штат Иллинойс). Эртан Туйсюзоглу работал менеджером в Scoozi (Чикаго, Иллинойс), в ресторане Laledan - Çiragan Palace Hotel Kempinski и в пивном ресторане Hünal. Она открыла свое собственное предприятие в 2001 году, открыв The North Shield Pub в качестве франчайзи в Darüssafaka и Parkorman.
В 2004 году она стала соучредителем многопрофильной сети ресторанов; Gruppo Turizm Isl. КАК. который разработал концепции для рыбного ресторана, паба, итальянского кафе и сети турецких ресторанов - Kirkpinar Lokantasi.
Ertan Tüysüzoglu является членом Ассоциации друзей вина Турции, Ассоциации друзей кухни, Ассоциации Chaîne des Rôtisseurs. Она также является вице-президентом Ассоциации выпускников Мичиганского государственного университета в Турции
E-mail: defne.tuysuzogluozyegin.edu.tr
Телефон: 0216-5649372 < / p>

Джей Шрок

адъюнкт-профессор

доктор. Джей Р. Шрок имеет ученые степени в Оклахомском государственном университете, Канзасском государственном университете и степень доктора философии. из Техасского технического университета. Доктор Шрок был основателем и директором Школы гостиничного и ресторанного менеджмента в Университете штата Сан-Франциско, Университет Южной Флориды в Сарасота-ламантине и разработал программу в Техасском техническом университете. Он преподавал, исследовал и / или читал лекции в Англии, Ирландии, Шотландии, Испании, Швеции, Финляндии, России, Франции, Японии и Китайской Народной Республике, Сирии и Турции. Доктор Шрок жил и работал более трех лет в Японии и провел много времени на международном уровне. Доктор Шрок работал в индустрии гостеприимства в Saga Food Services, Stouffers и Holiday Inn, чтобы упомянуть несколько. Он также работал в отделе институционального питания в качестве директора по кейтерингу в Канзасском государственном университете и директора службы общественного питания в Техасском техническом университете. Д-р Шрок опубликовал множество научных журналов, в том числе журнал по туризму и маркетингу туризма, гостиничному бизнесу и туризму, а также Cornell Quarterly. Его основная область исследований - экономическое развитие винодельческой промышленности в слаборазвитых странах, развитие международного туризма и качество обслуживания.
Что наиболее важно, он (Джей) любит учить и поощряет своих учеников увлекаться индустрией гостеприимства. Он призывает своих учеников расти интеллектуально, социально и участвовать в жизни сообщества. E-mail: Jay.Shcrockozyegin.edu.tr
Телефон: 564 9493

Айдын Бейхан

Доцент

Айсин Пасамехметоглу

Доцент

Д-р. Айсин Пасамехметоглу получил степень Б.А. степень в области туризма и гостиничного менеджмента в Билкентском университете, в 1999 году и степень магистра в области менеджмента в Университете Атилим в 2003 году. Степень в области управления и организации, факультет экономики и административных наук в 2010 году от Баскентского университета. Ее доктор философии Диссертация была посвящена теме «Влияние различных культурных ценностей на социальный капитал: пример Анкары Мобиляцилар Ситеси (SITELER) и Ортадогу Санайи ве Тикарет Меркези (OSTIM)». С 2005 по 2010 год работала инструктором по совместительству в Билкентском университете, факультет прикладных технологий и менеджмента, факультет туризма и гостиничного менеджмента. Позже она работала в Университете Окан, факультет административных наук, факультет менеджмента с 2010 по 2011 год в качестве преподавателя с частичной занятостью. Ее научные интересы включают в себя, организационное поведение, организационные теории, организационная социология, социальный капитал и культурные исследования, сетевые организации и промышленные кластеры.
E-mail: aysin.pmogluozyegin.edu.tr
Телефон: 0216- 5649397

Айтен Айлин Альсаффар

Доцент

Д-р. А. Айлин Альсаффар получила степень бакалавра наук. В 1996 году она работала на факультете пищевой инженерии в университете Эге, Турция. После этого она продолжила обучение на том же факультете и получила степень магистра наук. в отделе питания в 1999 году. Она получила степень доктора философии. Кандидат педагогических наук в Ноттингемском университете, Великобритания, в 2004 году. Получила сертификат последипломного образования в области образования (PGCE) в Ноттингемском Трентском университете, Великобритания. ) между 2005-2009 гг. С сентября 2009 года по май 2012 года она работала доцентом кафедры питания и диетологии в Университете Едитепе.
Область ее интересов - структурные и пищевые изменения в макромолекулах (в частности, крахмала) после обработки пищевых продуктов, новые технологии пищевых продуктов, химия пищевых продуктов. и образование в области питания.
Электронная почта: aylin.alsaffarozyegin.edu.tr
Телефон: +90 216 564 9356

Инструктор

Текин Эртан получил степень бакалавра делового администрирования в Ближневосточном техническом университете и степень магистра делового администрирования в сфере гостиничного, ресторанного и институционального менеджмента. в Университете штата Мичиган в 1965 году. С 1965 по 1989 год работал управляющим партнером в отеле Bulvar Palas; и занимал посты в качестве основателя и учредителя ATID - Ассоциации анатолийских туристических операторов, а также в качестве члена правления TUGEV - Фонда развития туризма и образования. В период с 1989 по 2008 год он работал в качестве преподавателя на факультете туризма и гостиничного менеджмента Билкентского университета, где в конечном итоге занимал должность заведующего кафедрой, а затем заместителем директора Школ туризма. Он работал в качестве преподавателя в Университете Догус в период с 2008 по 2009 год.
Текин ЭРТАН получил множество наград от МГУ, Ассоциации выпускников школ гостеприимства и от EuroCHRIE, Европейского совета по гостиничному, ресторанному и институциональному образованию.
Электронная почта: Tekin.Ertanozyegin.edu.tr
Телефон: 0216 564 9348

Özgür Özdemir

Инструктор